Grüne Woche: Lebensmittelhandwerk und Gastronomie im Austausch

Die Brandenburg-Halle der Grünen Woche 2025 präsentiert sich als Schaufenster innovativer Partnerschaften und nachhaltiger Produktion. Bis zu 250 Anbieter präsentieren hier jährlich ihre Produkte. Das Angebot reicht von Traditionsmarken wie der Spreewaldgurke, über handwerklich hergestellte Wurst- und Feinkostspezialitäten bis zu neuen Kreationen. Die Aussteller sind größtenteils kleine und mittelständische Unternehmen.  

Der Gastrorundgang ist eine Initiative, die in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Brandenburg, pro agro e.V., den Industrie- und Handelskammern Potsdam, Cottbus und Ostbrandenburg sowie der TMB Tourismus Marketing-Brandenburg GmbH ins Leben gerufen wurde. Seit einigen Jahren wird am Morgen vor dem offiziellen Messebeginn, Betreibenden von Gastronomiebetrieben exklusiv die Möglichkeit geboten, die Vielfalt regionaler Produkte zu entdecken.

Regional vernetzt: Fünf Wege zur Stärkung lokaler Wertschöpfung 

Honigtreu eG: Brandenburger Landschaft im Glas  

Die 2023 gegründete Genossenschaft zeigt, wie Zusammenarbeit die regionale Vermarktung stärkt. Sechs Bioland-Imkereien aus dem Lausitzer Seenland, dem Spreewald, dem Barnimer Land, Berlin, dem Havelland und der Oder-Spree-Region, produzieren Honige in ihrer jeweiligen Region. "Wir machen ausschließlich diese regionalen Honige, mit dem Gedanken, dass wir die Vielfalt der Brandenburger Landschaft auch im Honig haben wollen. Wir vermischen keine Chargen der Imkereien", erklärt Imker Christian Grune. Neue Konzepte wie der "Parkhonig" aus dem Branitzer Park und ein innovatives Honig-Abo-System erschließen zusätzliche Vertriebswege. Die regionalen Honige wecken bei vielen Kundinnen und Kunden Erinnerungen an ihre Heimat oder einen schönen Urlaub – wie bei einem Cottbusser Paar, welches den Branitzer Honig als Geschmack ihrer Kindheit wiederentdeckte. Die Genossenschaft verbindet so traditionelles Imkerhandwerk mit modernen Vermarktungsstrategien und emotionaler Bindung zur Region.

Rhinkraut: Familienmanufaktur aus Leidenschaft und nachhaltige Kreisläufe durch regionale Kooperation 

Was als Bildungsprojekt mit Bärlauchsalz begann, entwickelte sich zu einer vielfältigen Nebenerwerbsmanufaktur. Dirk Berdychowski, hauptberuflich Sozialpädagoge, nutzt mit seiner Familie die schulfreien Tage zur Herstellung saisonaler Produkte. In Germendorf, im Ruppiner Seenland, entstehen Bärlauchpaste, -öl, -salz und -senf, aber auch Chili-Öl, Rosmarin-Knoblauchöl, Minzrohrzucker und weitere Spezialitäten. Die Kooperation mit der Ölmühle Katerbow entstand durch die Regionalentwicklungsgesellschaft Nordwestbrandenburg mbH, einem Zusammenschluss kleiner regionaler Unternehmen. Diese Verbindung zeigt vorbildlich, wie regionale Kreisläufe funktionieren: Die festen Rückstände (Press) aus der Ölmühle von Anke Stamer, nach dem Ölpressen von Senf und Hanf, werden zu neuen Produkten verarbeitet. Jedes Produkt ist auf 500 Stück limitiert. Ist ein Produkt ausverkauft, heißt es warten bis zur nächsten Saison. Die ganze Familie packt mit an: Die Kinder kümmern sich zusätzlich um die Social-Media-Präsenz. 

California Pops: Eismanufaktur verbindet internationalen Flair mit regionalen Zutaten  

Von der Südamerikareise zur Brandenburger Erfolgsgeschichte: Jörg Ellmer kreiert in seiner Ludwigsfelder Manufaktur Eis am Stiel der Premiumklasse. "Wir verwenden ausschließlich natürliche, hochwertige Zutaten wie Fairtrade Rohrzucker und echte Früchte", erklärt der Quereinsteiger, der sich durch Eiskurse und intensive Auseinandersetzung mit Rezepturen zum Experten entwickelte. Die Sorbets mit 50% Fruchtanteil überzeugen durch Geschmacksintensität, die Milchprodukte stammen von regionalen Lieferanten. Für die Gastronomie bietet California Pops flexible Präsentationsmöglichkeiten: von kleinen LED-beleuchteten Eistrommeln für 150 Stück bis zu Großtruhen für 300 Eis. Die Belieferung erfolgt innerhalb von ein bis drei Werktagen in der Region Berlin-Brandenburg, mit einer geringen Aufstellgebühr. 

Landesjagdverband: Wild aus Brandenburg per App 

Der Landesjagdverband Brandenburg e.V. vertritt als anerkannter Naturschutzverband knapp 11.000 Jägerinnen und Jäger im Land. Neben Naturschutz und Umweltbildung – mit jährlich 400 bis 500 kostenfreien Veranstaltungen für Kinder – macht der Verband jetzt auch Wildfleisch digital zugänglich. 

Die neue "wild.shop"-App verbindet aktuell 50 Jägerinnen und Jäger, die Wildfleisch anbieten, mit knapp 5.000 registrierten Nutzerinnen und Nutzern. Nach Eingabe der Postleitzahl zeigt die App alle Anbieterinnen und Anbieter in der Umgebung mit ihrem aktuellen Angebot – ob Reh, Wildschwein oder Ente. Die Kaufabwicklung erfolgt komplett über die App, inklusive einer datenschutzkonformen Chatfunktion. 

Wildfleisch überzeugt durch seine ökologischen Vorteile: Die Tiere leben in freier Wildbahn ohne Massentierhaltung, benötigen keine Antibiotika oder Hormone und tragen durch kurze Transportwege zu einer positiven CO₂-Bilanz bei. Die Bestandsregulierung durch die Jagd schützt zudem Wälder und fördert die Biodiversität. Seit dem Start vor zweieinhalb Monaten wird die App vor allem von Privatkundinnen und Kunden genutzt, birgt aber auch Potenziale für die Gastronomie.