Wassersparen im Gastgewerbe
Der ressourcenschonende Umgang mit Wasser wird in Zukunft immer bedeutender werden, auch in der Tourismusbranche. In diesem Artikel geben wir einen Überblick, warum das Wassersparen nicht nur aus gesamtgesellschaftlicher Perspektive sinnvoll ist, sondern sich auch finanziell lohnt und ihren Betrieb resilienter und wettbewerbsfähiger macht.
Brandenburg ist bekannt als das Land der 3000 Seen, jedoch ist unser Bundesland wasserreich und wasserarm zugleich. Aufgrund der geographischen Lage und des kontinentalen Klimas fällt in Brandenburg verhältnismäßig wenig Niederschlag. Die Klimaerwärmung lässt den Grundwasserspiegel in unserem Bundesland weiter sinken, da in den zunehmend trockeneren Böden weniger Wasser versickert und als Grundwasser gespeichert werden kann. Laut Klimaprognosen gehört Brandenburg zu den Gebieten mit dem höchsten Dürrerisiko in Deutschland. In den vergangenen Jahren führte die anhaltende Trockenheit bereits zu Wasserknappheit und vereinzelten Rationierungen oder Entnahmeverboten.
Der Tourismus ist dabei zum Einen Betroffener, kann aber auch einen gezielten Beitrag zu einem verantwortungsvolleren Umgang mit der Ressource Wasser leisten. Denn mit einem Wassermanagementsystem lässt sich nicht nur Wasserverschwendung reduzieren, sondern auch Strom sparen. Wir nennen sechs Maßnahmen für Ihren Betrieb.
6 Maßnahmen für Ihren Betrieb
1. Monitoring & Wartung
Ein effektives Wassermanagement beginnt mit einem regelmäßigen Monitoring. Idealerweise werden Wasserzähler und Warmwasserzähler einmal im Monat abgelesen und ausgewertet. Auf diese Weise behalten Sie den Wasserverbrauch Ihres Betriebes genau im Auge – von den Zimmern über die Küche, den Pool, die Gartenbewässerung bis hin zur Wäscherei. Mittels dieser Daten, kann zudem ein Wasser-Fußabdruck berechnet, z.B. der Wasserverbrauch pro Übernachtung, pro Zimmer oder pro Essen. Diese Daten helfen Einsparpotenziale zu identifizieren.
Darüber hinaus ist es wichtig, sämtliche Wasserabgabestellen im Haus regelmäßig auf ihre Dichtheit zu überprüfen. Warten Sie nicht damit, undichte Wasserhähne, laufende WC-Spülungen und ähnliche Probleme zu reparieren.
Ein Wasserhahn, der nur einmal pro Sekunde tropft, führt zu einem Wasserverlust von 7,2 Litern Wasser pro Tag und mehr als 2.600 Litern in einem Jahr.
Ihr Wassermanagement kann auch durch digitale und intelligente Wasserzähler unterstützt werden, die unverhältnismäßig hohe Wasserverbräuche sofort melden.
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2. Wassereffiziente Technik und Armaturen
Im Bad
Wasserspareinrichtungen können den Verbrauch im Sanitärbereich erheblich senken und ohne große Investitionskosten zu kontinuierlichen Wasser- und Stromeinsparungen führen. Sofort umsetzbar ist beispielsweise das Anbringen von Öko-Strahlreglern (Perlatoren mit einer Durchlaufsbegrenzung auf 5l/min) an den Wasserhähnen. Diese kosten pro Stück nur fünf Euro, senken den Wasserverbrauch jedoch um bis zu 50%. Auch der Austausch der Duschbrausen mit effizienteren Armaturen sowie der Einsatz von wassersparenden Toiletten (z.B. 2-Mengen-Spülung/Start-Stopp-Spülung) wird den Verbrauch im Sanitärbereich erheblich senken und nicht nur Wasser, sondern auch Kosten für Warmwasserenergie einsparen.
In der Wäscherei
Stellen Sie ihre Wäscherei wenn möglich auf moderne Maschinen um, die inzwischen bis zu 40 Prozent weniger Wasser und Energie verbrauchen als noch vor wenigen Jahren. Durch Wärmerückgewinnung können zusätzliche Energie-Einsparungen erzielt werden. Bestenfalls verursacht das Waschen im eigenen Hotel auch keine Transportwege und damit verbundene Emissionen.
3. Regen- und Grauwassernutzung
Regenwasser
Ein großes Potenzial für die Einsparung von Wasser bietet die Aufbereitung und Nutzung von Regenwasser. Rund 50 Prozent des Frischwasserverbrauches könnten in Haushalten durch Regenwasser ersetzt werden. Das spart nicht Kosten für das Wasser sondern für Energie ein. Bei öffentlichen oder gewerblichen Gebäuden liegt das Einsparpotenzial noch höher.
Das in einer Regenwassernutzungsanlage gespeicherte Wasser kann für die WC-Spülung, die Bewässerung des Gartens, zur Reinigung von Flächen im Außenbereich (z.B. Terrassen) und sogar beim Wäschewaschen eingesetzt werden. Da Regenwasser sehr weiches Wasser ist, wird beim Wäschewaschen sogar weniger Waschmittel und kein Weichspüler benötigt.
Grauwasser
Teile des häuslichen Schmutzwassers, z.B. der Abfluss von Bade- und Duschwanne, sind auch nach der ersten Nutzung noch hygienisch unbedenkliches Wasser. Dieses Wasser wird als Grauwasser bezeichnet und kann nach der Reinigung in einer sog. Grauwasseranlage für Anwendungen genutzt werden, die nicht zwingend ein Wasser mit Trinkwasserqualität benötigen. Das Wasser kann beispielsweise noch für die Waschmaschine, Toilettenspülung oder die Bewässerung des Gartens genutzt werden.
4. Leitungswasser in Szene setzen
Stellen Sie Ihren Gästen und Mitarbeitenden kostenfreies Leitungswasser zur Verfügung. Wasserfilter, Sprudler und Wasserflaschen & Karaffen aus Glas helfen, das Wasser ansprechend aufzubereiten und können mit dem Logo Ihres Hauses gebrandet werden. Weisen Sie auch aktiv auf die Trinkwasserqualität in Brandenburg hin, die in Berichten der Landesregierung als gut bis sehr gut ausgewiesen wird.
Durch die Nutzung von Leitungswasser werden nicht nur Flaschen eingespart, sondern auch Transportemissionen, die sonst bei Wasserlieferungen anfallen würden. Jedoch ist die Nutzung von Leitungswasserspendern nicht nur aus ökologischen Gründen sinnvoll, sondern kann auch zu Kosten- und Zeiteinsparungen führen, da die Organisation und Lagerung der großen Getränkelieferung, deren Lieferkosten und die Entsorgung/Pfandrückgabe entfällt.
Wasserspender inkl. Kühl- und Sprudelfunktion können auch gemietet werden, um den Einsatz vor den initialen Anschaffungskosten testen zu können.
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5. Gäste sensibilisieren und Anreize zum Wassersparen schaffen
Ein täglicher Wechsel von Handtüchern und Bettwäsche wird von Gästen längst nicht mehr erwartet. Auch die Option den Gast auf die Zimmerreinigung verzichten zu lassen, ist in der Hotellerie bereits weit verbreitet und wird sogar von großen Hotelketten und Luxushotels angeboten. Ein Imageschaden für Ihr Haus ist dadurch nicht zu befürchten. Um Missverständnisse zu vermeiden, sollten Sie ein System einführen, um ungewünschte Wäschewechsel zu vermeiden. Ein Beispiel kann ein kleiner Wäschekorb im Badezimmer sein, den der Gast nutzt, wenn ein Handtuchwechsel notwendig ist.
Schaffen Sie auch Anreize auf diesen Wechsel zu verzichten, der nicht nur Wasser und Energie einspart, sondern auch Ihr Housekeeping entlastet. Möglich ist hier ein Gutschein für ein Freigetränk, Rabatte auf Mahlzeiten oder Spa-Leistungen oder ein kostenloses Upgrade, welches Gäste erhalten, wenn der Wäschewechsel und die Zimmerreinigung beim Check-In abbestellt wird.
6. Virtuelles Wasser beim Einkauf berücksichtigen
Virtuelles Wasser bezieht sich auf das Wasser, das bei der Produktion von Gütern und Dienstleistungen verwendet wird. Es wird als "virtuell" bezeichnet, da es nicht sichtbar ist und in anderen Regionen oder Ländern verbraucht wurde, um das Produkt oder dessen Produktbestandteile herzustellen. Ein Beispiel hierfür sind Baumwollprodukte, bei deren Herstellung viel Wasser benötigt wird, das in den Anbauregionen oft knapp ist.
Der Verbrauch an virtuellem Wasser kann reduziert werden, indem beispielsweise:
- Vorrangig regionale und saisonale Lebensmittel eingekauft werden, da sie weniger virtuelles Wasser benötigen, um angebaut und transportiert zu werden.
- Bewässerungsintensive Produkte vermieden werden, wie Nüsse, Avocados oder Rindfleisch
- Zertifizierungen und Siegel wie Bio, Fairtrade, Demeter oder Naturland beim Einkauf berücksichtigt werden
- Das Angebot an Gerichten mit Fleisch- und Milchprodukten aus konventioneller Tierhaltung reduziert wird
- Recycling-Papierprodukte für Servietten, Verpackungen, Kaffeebecher oder Mehrwegsysteme genutzt werden
Noch mehr Tipps
Für weitere Tipps und Maßnahmen zur Einsparung von Wasser empfehlen wir Ihnen die Themenseiten von Green Gastro Guide und vom Infoportal CO2 Online.
