Flair Hotel Reuner - engagierte Nachwuchsförderung

Wir machen eine ganze Menge. Also ich versuche die alle mal kurz aufzuzählen. 

Ich sehe mich ein bisschen als Botschafter für die Hotellerie und Gastronomie in Brandenburg generell. Das Image der Branche muss verbessert werden. Es ist schön, einen Facharbeiterberuf zu haben. Wir bilden ja in allen Bereichen aus: Gastronomie, Hotelfachfrau, Restaurantfachfrau und Koch. 
Dazu kommen dann noch die Fachkraft Küche und Fachkraft Restaurant. Das sind zwei neue Berufe. Auch die haben uns jetzt geholfen, neue Mitarbeiter zu bekommen. Die Fachkräfte machen nur eine zweijährige Ausbildung von der ursprünglich dreijährigen Ausbildung, um den Einstieg zu haben und danach zu überlegen, hänge ich noch das eine Jahr ran und hab den vollen Beruf oder habe ich erstmal die Fachkraft mit 2 Jahren als Gehilfe. Auch das gibt vielen den Einstieg, erst einmal in die Branche reinzukommen, weil sie weniger Angst haben, dass drei Ausbildungsjahre zu viel sind und man sich zu lange bindet. 
Wenn wir zum Beispiel in die allgemeinbildenden Schulen gehen, versuchen wir immer, alle Facharbeiterberufe zu bewerben. 

Bei unseren Aktionen fangen wir schon mit den ganz Kleinen an.

• Wir gehen in Kindergärten und präsentieren uns da als Köche. Das ist immer ganz schön. Wir machen kleine Aktionen wie z.B. Eis ausgeben oder Kräutererkennung. Im Gegenzug bieten wir den Kindergartengruppen auch an, dass sie zu uns kommen. Wir haben ein sehr großes Feld wo wir Dinge zeigen wie Gemüseanbau, Gemüseerkennung, Tierzucht. Bei uns leben ja verschiedene Tiere: Hühner, Hasen, Wachteln, Schweine, Rinder, Schafe und Bienen. Das finden die Kinder in der Regel sehr interessant. 
• Dann in der Grundschule natürlich das Gleiche, nur ein bisschen weiter/intensiver. Wir nehmen die Schüler mit in die Küche zeigt, wie man ein kleines Gericht macht oder erklären wie man sich im Restaurant benimmt und damit verbunden, wie wird ein Tisch eingedeckt.
• Dann folgt die Gesamtschule. Das ist unsere wichtige/zentrale Gruppe in der 8. und 9. Klasse. In dem Alter wird überlegt, was kann ich mir beruflich vorstellen. Mit den Schülern gehen wir dann schon ein bisschen mehr ins Detail, kochen ein Menü und ähnliche Dinge. Mindestens einen Tag sind die Schüler da, dann gehen wir einmal alle Gebiete durch, was man im Hotel machen kann. Von Hotelfachfrau, auch die Zimmer checken, an der Rezeption, im Restaurant mal den Tisch eindecken, Menü dazu schreiben, gucken, dass serviert wird und in der Küche halt genau das Gleiche, dass man guckt, woraus können wir denn ein Menü machen. Dann wird das Menü gekocht, serviert und angerichtet. Das klappt eigentlich immer ganz gut. 
• Gut sind natürlich Ausbildungsmessen in Schulen, wo man sich präsentieren kann. Aber für mich waren immer diese aktiven Sachen zielführender, wo die Schüler auch was richtig machen können. Da muss man immer gucken, welche Schule bietet was an. Wir haben hier eine Realschule, also das sind ja die potenziellen Schüler (Real- und Gesamtschüler), die holen uns einmal im Jahr, damit wir mit den kompletten achten Klassen so einen kleinen Workshop machen: Was muss ich machen, um mich zu bewerben, welche Berufe gibt es und dann kleine Schnitzübungen, kleines Gericht kochen und dann natürlich essen. Das kommt immer gut an und da sieht man schon, wer dafür geschaffen ist und wer Lust hat. 

Was man beobachten kann, ist, dass die Kenntnisse ganz extrem auseinander gehen bei Schülern aus der Gesamtschule. Es gibt viele, die haben sich einen Kopf gemacht, was sie werden wollen. Die wollen nach der Schule noch Abitur machen und studieren. Und dann halt auch die, die jetzt noch gar keinen Plan haben und sich keine Gedanken machen, was danach passiert. Das geht sehr auseinander und ich spreche auch viel mit Jugendlichen. Da muss man dann herauskitzeln, worauf sie Lust haben. Und dann kleine Anreize geben, dass es vielleicht auch ganz gut ist, in der Gastronomie zu arbeiten bzw. einen Facharbeiterberuf erstmal zu lernen als Basis und dann nochmal weitermachen. Also mehr Schritte machen. Viele sehen immer nur das große Ende, du musst das und das werden, aber man muss sich die Ziele vielleicht kürzer setzen. Ich mach jetzt erstmal zwei Jahre den Facharbeiterberuf und gucke dann weiter. 
Jeder sollte da abgeholt werden, wo er steht. Das ist ja auch eine Chance.

Wenn man so eine Schulklasse hat, dann sind es meistens so ein, zwei, die dann auch einen Schnuppertag hinterher machen. Oder wenn ein Praktikum ansteht, auch ein richtiges Praktikum. Ein Schulpraktikum bieten ja die Gesamt- und Realschulen über zwei bis drei Wochen an. 

Aus dem Praktikum heraus entstehen meistens schon Lehrverträge, wenn die das Praktikum gut gemacht haben und sicher sind. Zum Beispiel hat ein Mädchen letztes Jahr in der 8. Klasse ein zweiwöchiges Praktikum bei uns gemacht. Danach war sie sicher: Genau das will ich. Danach hat sie dann auch zwei-, dreimal Ferienarbeit gemacht und daraus haben wir dann gleich mit der Mutter, da war sie Mitte 9. Klasse, einen Lehrvertrag gemacht für nach der 10. Klasse. Das Mädchen kommt jetzt schon ab und zu wieder zu uns, um ein bisschen reinzuschnuppern und wird dann in die Lehre kommen. Genau so haben wir es auch bei vielen anderen, die jetzt bei uns sind, gemacht. Der Weg über das Praktikum ist ideal. Dazu muss man sich bei den Schulen als Praktikumsmöglichkeit zeigen oder einschreiben lassen bzw. gelistet sein. Das ist so der Tipp für alle Betriebe.

Natürlich muss man auch sagen, dass nicht jeder Praktikant dann auch einen Lehrvertrag abschließt. Ich glaube aber, die Darstellung oder die Präsentation in der Region ist schon sehr wichtig, dass man sich hier und da ein bisschen zeigt, dass man Ausbildungen anbietet. Wenn wir irgendwo nach Außen gehen, sei es die Grüne Woche oder auch nur eine kleine Messe, nehmen wir immer einen Azubi mit, dass klar wird, wir sind ein Ausbildungsbetrieb. Wir nehmen unsere Azubis auch immer in die Schulklassen mit. 

Ich glaube, es ist ganz wichtig, dass man nach außen zeigt, dass man ein Ausbildungsbetrieb ist, dass man ein guter Arbeitgeber ist. 

Also zum Beispiel die regionalen Vereinen (Reitverein, Sportverein oder Ähnliches) unterstützen. Unterstützen meine ich jetzt nicht nur mit Geld, sondern im Rahmen von Veranstaltungen einen Stand machen oder Essen ausgeben, so dass man direkt live versucht, die zu unterstützen und präsent zu sein. Bei einem Fußballspiel irgendwas an der Seite ausgeben, Kaffee oder was auch immer. Dann sehen die nämlich, man ist aktiv in der Jugend und dann fragen die, was machst du denn, und man kommt ins Gespräch. So haben wir zum Beispiel auch einen Fußballspieler zu uns bekommen, der jetzt eine Lehre als Hotelfachmann bei uns macht. Da gibt es viele Möglichkeiten. Man muss sich in seiner Region verankern. Das wäre jetzt der kurze, knappe Tipp dafür.

Jetzt muss ich ein bisschen ausholen: Mein Bruder und mein Vater betreiben noch einen Landgasthof ein bisschen weiter südlich im Museumsdorf Glashütte. Der hat sich darauf spezialisiert, Wurst und Brot herzustellen. Das bietet sich auch an, da mein Vater Jäger ist. Die kaufen wir ein, wo er dann Gemüse von uns bezieht. Somit nutzen wir unsere Gärtnerei in Zossen auch, um die Produkte dort mit hinzubringen bzw. die Produkte von dort mit herzunehmen. Man muss nicht alles selber anbauen, man kann auch gucken, wo man es aus der Region bezieht. Manchmal gibt es Partner, mit denen man was zusammen machen kann, weil der eine was gut macht und der andere macht was gut. Ich kenne auch viele Restaurants, die produzieren zum Beispiel Chutneys oder Soßen und das bietet dann halt gleich der Bauer, der Kartoffeln und Möhren anbaut, in seinem Laden an und man hat dafür die Kartoffeln und die Möhren bei sich. So kann man viele Sachen verbinden. Auch da zählt wieder der Gedanke, wie bei Azubi- oder Mitarbeitergewinnung, sich in der Region zu vernetzen und sich bestmöglich zu präsentieren und sich ein bisschen umzuschauen bzw. mal links und rechts zu schauen, um zu sehen, wo man regionale Ware herkriegt, wenn man sie nicht selber anbauen kann. Wir haben den idealen Fall, dass wir die Sachen selber anbauen können.

Ich glaube, das Wichtige ist einfach mal links und rechts zu gucken, was bieten denn meine Nachbarn an. Also Nachbarn jetzt ein bisschen weitläufiger gedacht. 
Mann sollte sich gut in der Region vernetzen und einfach gucken, was ist hier und da. Ich glaube, ein bisschen aufmerksam durch seine Region laufen, das macht viel aus. Es kann auch sein, dass man einen tollen Spazierweg findet, weiß wo man mit dem Hund laufen kann, eine tolle Joggingstrecke kennt oder eine interessante Kanutour und das wiederum den Gästen kommuniziert. Kommunizieren kann sein mit Bildern in der Karte, mit kleinen Aufstellern oder Verkaufsschilder oder wie auch immer. Man muss versuchen, das im Restaurant mit seinem Team gut umzusetzen. Das ist wichtig und das kann man so als Tipp mitgeben, sich ein bisschen wachsam in der Region zu bewegen. Da ist in jedem Ort etwas Besonderes, was man mitnehmen kann. Ob es jetzt Produkte sind, die angebaut werden, oder irgendwelche Highlights in der Region, die man mitnehmen kann und seinen Gästen präsentieren kann.